1、在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，再在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗幹凈。經過這樣處理以後，烹調出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
2、水溫燒至大約有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。
3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定也要除凈。1、甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
4、烹制過程中加入蔥、薑、料酒也可以去腥。
5、宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。註意煸的時候不要放油。
6、宰殺治凈瞭的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好
7、野生的甲魚宰殺後，取出內臟，註意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗幹凈後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
