1、冰花甜官燕。材料:幹燕條40克,冰糖300克,清水1400ml。
做法:依上法將燕窩浸發好,瀝幹水後用碗盛載;將燕窩隔水幹蒸15分鐘;將1400ml清水煮沸,下冰糖煮溶。其間要撈除泡沫。再加入燕窩;待燕窩糖水翻滾,即可起出熱食,或冷藏後冷食亦佳。
2、木瓜燉燕窩。材料:水發官燕50克,木瓜1隻,冰糖25克,銀耳50克,清水250cc。
做法:木瓜洗凈、用槽口刀橫開,挖去裡面的瓤和籽粒待用;銀耳、冰糖、加水入鍋,開火煮熬至濃稠,打去渣留汁;將發好的燕窩加入熬好的銀耳湯中,拌勻再灌入木瓜內,上籠蒸15分鐘,取出裝盤即可。
3、燕窩鮮奶燉竹絲雞湯。材料:已濕發燕窩150克,光身竹絲雞1隻,清雞湯750ml,鮮牛奶500ml,薑3片。
做法:燕窩放在溫水中浸泡,備用;雞以鹽略擦外皮四週,去內臟,洗凈,瀝幹水;雞、薑片、清雞湯,同放入瓦燉盅內。加蓋,蒸燉約21/2小時後,加入鮮奶、燕窩,再燉20分鐘,原盅取出;加鹽調味,燕窩、雞肉、鮮奶一同進食。