1、做法一
鮁魚不要完全化開，去掉頭尾切成一厘米的厚片，取凈內臟。加入鹽、味極鮮、五香粉、料酒、薑片拌勻醃制一小時。開中火，油溫六成熱下入魚片，開始時不要翻動，魚肉容易碎，晃動油鍋使其不要沾底，定型後翻面繼續炸至金黃撈出。鍋中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香葉、蔥薑蒜、冰糖、幹辣椒、食鹽、辣豆豉，下入炸好的魚片燉制約半小時，待湯汁收濃即可。
2、做法二
刨開鮁魚，去皮去刺，把肉刮下來，加牛奶、料酒、涼花椒水向一個方向攪拌，打成糊狀後放鹽，加豬肉餡再打一會兒，包之前放切好的韭菜。最後，包好上鍋蒸熟餃子即可開吃。
3、做法三
鮁魚解凍用料酒醃制15分鐘以上，醃制好的鮁魚用廚房紙吸幹表面水分，蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁，在淀粉中滾一圈，使鮁魚粘一層淀粉，熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃
放入碗汁及除瞭蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘，放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可。
