1、泡制鹽菜的時候，一定要用覆水壇，也就是我們常見的那種壇口有一個封水圈的泡菜壇子，可以用水封口，隔絕空氣，則所泡制的菜品不會壞；
2、泡菜之水，用鹽和花椒煮沸，加高度燒酒少許，很多蔬菜都可以醃制，尤以豇豆和青紅椒口味最好，且保存時間長久；
3、但是在醃制前，必須要將制作的菜曬幹，方可泡入，如果醃菜的水裡出現瞭發黴的花紋，加燒酒少許去除；
4、每次加菜時，必須同時加入鹽適量，燒酒少許，才可以防止泡菜水變酸；
5、壇沿封口的水要經常註意，大概隔日一換，不讓它幹；以這個方法制作，則愈久愈美也！
6、這就是《中饋錄》裡的傳統醃泡菜方法，大傢參考，這些古籍裡面的東西，基本都是前輩們多年經驗的總結，看著簡單，卻句句是要害！我們作為後人，首先應以一顆尊敬和學習的心去對待，才能從中得到更多智慧，這是一種傳承。
