1、香菇洗瞭隔夜還能吃，一般情況不會發生變質或者產生一些其他的有害化學反應，但是再次食用的時候一定要充分加熱。香菇隔夜如果沒壞就可以吃，特別是冬天，一晚上的保存時間一般是不會變質的。隻是，註意盡量不要讓香菇放在密封的袋子裡，洗好後用盆子裝好，自然放置就可以瞭。
2、一般來說，香菇洗完後最好能立即烹飪吃掉，洗瞭的香菇保存後會影響口感和營養價值。而且，菌類蘸水後易變質，香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。所以洗完放那更容易滋生細菌，導致腐敗變質。當然，如果要放的話，低溫條件下還是可以至少保存一天的。
