1、茄子切成條狀，用水沖一遍。將切面裹上淀粉，放入7成油溫炸30-40秒撈出。
2、鍋中放油，放入薑末爆香。將肉末倒入翻炒，角黃油或料酒。
3、加豆瓣醬和切碎的泡紅椒，翻炒片刻倒入茄子，加一小勺清水，放入蒜末、蔥花、芝麻油，炒一會裝盤即可。
