東北酸菜做法大全 東北酸菜的做法

東北酸菜做法大全 東北酸菜的做法

1、方法一

(1)準備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

(2)把白菜放在容器內,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

(3)加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度的環境下20天以上,溫度越高發酵時間越短。

2、方法二

(1)取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗,中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以瞭。將它們全部都清洗幹凈之後放到通風的位置晾曬一下,曬到葉子變軟。

(2)等到芥菜葉子被曬軟瞭之後加入適量的食用鹽揉搓下,將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃制大約半個小時左右。

(3)取一個幹凈的壇子或者是玻璃罐子,用水清洗幹凈之後擦幹水分,將醃制好的芥菜全部放入壇子中。再向壇子裡倒入適量淘米水,沒過芥菜葉子。壇子一定要洗凈擦幹,這樣做出來的老壇酸菜才更加的幹凈衛生,也能放更長的時間瞭。

(4)水裝好瞭之後將壇子的蓋子蓋上,在壇子周圍裝上水防止壇子裡面進去空氣,再在壇子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入壇子裡面。醃制十天左右就可以吃瞭。

3、方法三

(1)北方酸菜做法:白菜洗凈晾幹處理好後用開水燙一下,而後晾涼放入容器中壓緊實,第二天註入清水,密封好,溫度5-10度的環境下醃制30天即可。

(2)南方酸菜做法:芥菜清洗幹凈,晾曬至葉子變軟,用食用鹽揉搓均勻後放入幹凈的容器中,倒入淘米水,密封醃制10天即可。

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