1、食材：雞爪、油、鹽、生薑、老抽、生抽、生粉、白糖、蠔油、桂皮、白醋、八角、水。
2、雞爪剪去指甲，用刀一分為二，薑切片。
3、雞爪焯水：將500克雞爪和5克薑片放入冷水鍋中，大火燒，加入10毫升白醋和5克白糖，中火煮5分鐘，撈出瀝幹。
4、炸雞爪：鍋中加100毫升油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃，撈出過涼。
5、調制料汁：用10克蠔油、10毫升老抽、10毫升生抽、白糖5克、10克鹽、10克生粉，加100毫升溫水攪勻，調成醬汁。
6、鹵雞爪：鍋中放20毫升油，把10克生薑、10克八角和10克桂皮下鍋煸出香味，加入醬汁燒開，把雞爪下鍋中翻勻，最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中即可。
