1、鹵品泡湯裡賣保濕。鹵品鹵制成熟以後，泡在湯裡售賣，可使其保濕不脫水。並且還有個好處就是增加出品分量。這個辦法雖好，但是也有一些顧客不買賬，覺得這樣他們吃虧，所以在用這個方法時小夥伴們可根據自己當地情況自行調整。使用這個方法需要註意的就是：鹵品不要鹵的時間太久，咸味也不要調的太重。
2、刷鹵油隔絕空氣。鹵品撈出後放在托盤內，將鹵水上層浮油撇出，用刷子在鹵品表面塗抹一層鹵油。在隔絕空氣的同時，也為鹵品增加亮度，使其看起來更有食欲。
3、封保鮮膜既保濕又隔絕空氣。鹵品表面抹鹵油後，可用保鮮膜將托盤和鹵品一起包起。這裡需要註意的事項有兩個：①鹵品溫度太高時不要著急封保鮮膜，因為鹵品直接接觸保鮮膜的一面會有斑，使顏色不一致，等降下溫度再封。②封完保鮮膜記得用牙簽在上面紮一些小眼透氣。與其使用保鮮膜我更推薦大傢使用棉佈覆蓋，棉佈透氣好，也能隔絕空氣，並且節省成本，使用時也方便。
4、鹵品要不太熱出鍋。太熱出鍋會加速水分的蒸發，使其表面變幹、發黑。鹵品出鍋溫度最好控制在五六十度。這裡需要註意的是鹵制時間，不能太久，也要把這部分燜制時間算進去。
以上就是關於怎麼解決鹵菜氧化發黑的方法介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
