怎樣做炒肉嫩 怎樣炒肉嫩又好吃

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1、淀粉法:肉片肉絲切好後,加入適量幹淀粉,拌勻,半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化,入口不膩。

2、淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加適量幹淀粉和蛋清,拌和均勻,半小時後熱炒、油熘,入口滑潤,肉質鮮嫩。

3、啤酒淀粉法:肉片(絲)用淀粉加啤酒調糊掛漿,炒出的肉片格外鮮嫩,風味獨特。

4、食用油法:炒牛肉片時,先在切好的肉片中下好作料,再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻,醃制半小時下鍋,炒出的肉片金黃玉潤,肉質細嫩。

5、啤酒燜牛肉法:煮牛肉時,以啤酒代水煮之,肉嫩質鮮,香味撲鼻。

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