1、四川傢常菜回鍋肉,材料:五花肉,豆瓣醬1勺,豆豉少量,老抽少量,青辣椒6個,紅椒1個,白糖少許。
做法:五花肉切薄片。最好在肉沒有完全解凍的時候就切,這樣比較好切。鍋內入油,不用太多,沾滿鍋底即可。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉,炒出香味後倒入五花肉片。翻炒片刻至五花肉出瞭一部分油後(大約1分鐘),加入一勺老抽繼續翻炒。待鍋中油比較多瞭之後,放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟後,撒一點兒糖提味即可出鍋。
2、四川麻婆豆腐,材料:豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、淀粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
做法:豆腐切小方塊,薑、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。豬肉切成末;淀粉調成芡汁。鍋中放油,開火燒熱,下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬,炒香。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。大火燒開後,轉為小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。