1、先做壽司醋的備用。取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個幹凈無油的容器中。稍稍加熱容器並攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中，並沒有沉淀，隨後再徹底放涼待用。
2、將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，並用雙手反復揉搓。
3、為瞭保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗，直至揉搓大米後，淘米水依然清澈見底為止。
4、將大米倒入竹篦，充分瀝幹水分。
5、將瀝幹的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會更好。
6、準備適量礦泉水或純凈水。為瞭保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質參差不齊，難免帶有雜質和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來燜米飯。
7、將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水（米和水的比例是1：1），加熱燜煮即可。
8、米飯燜好後要盛入一個幹凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，註意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。
9、接著將調制好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，並用飯板再次攪打均勻。
10、最後將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由於制作壽司的米飯應該保證不熱不冷，為瞭維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。
