1、先將準備好的五花肉表面用刀刮洗幹凈,豬毛鉗幹凈,起鍋燒水,將肉放入鍋中,加點薑片,水剛好沒過肉塊。
2、清水煮五花肉,水開瞭轉小火,肉煮到剛熟不出血就可以撈出來,放在一旁等肉涼。
3、五花肉涼瞭,可以將肉肥的帶皮部分和瘦肉部分分開,並且盡量都切成小方塊。
4、起鍋燒油,先將肥肉下鍋煸制,把肥肉的油逼出來,炒至呈黃色,加入輔料。
5、現在在鍋中加入大蒜,薑片,花椒,八角,不斷的翻炒,讓調料的香味炒出來.均勻的包裹在肉上。
6、炒一會,加入料酒,生抽,老抽,白糖,適量的鹽,豆瓣醬,不停的翻炒,上色均勻,再放入清水。
7、大火燒開,改小火燜煮,燜至大蒜軟爛,入口即化,將小蔥撒在上面,開始裝盤。
