1、做酸菜魚用黑魚好，黑魚刺少除瞭大骨身其他沒有刺，肉多，所含蛋白質比較高，特別適合傢裡有老人和小孩的。
2、【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔薑、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
3、首先將魚洗凈，要把魚身裡黑色的那層膜去掉，把兩邊魚肉用刀慢慢的分離開來?斜刀切成片盡量薄一點，剩下部分切成塊備用。
4、魚塊和魚片分開醃制，分別加入、料酒、鹽、水淀粉、雞蛋清、蔥頭薑末醃制30分鐘。
5、然後將酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡薑切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。
6、鍋內留油，放入泡紅辣椒、薑、蔥花，再摻入高湯，將醃好的魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋，在撒上香菜即可出鍋。
