河蚌怎麼做肉嫩 河蚌做肉嫩的方法

1、雪菜洗凈擠幹水分後切碎；

2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝幹後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；

3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多瞭，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；

4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。