1、豬肝沖洗幹凈,用清水泡制2小時以上,中途換水。鍋中註水加入1大勺料酒,加入豬肝焯水。湯鍋註入清水加入2大勺料酒,桂皮八角辣椒蔥薑燒開。放入焯水的豬肝。倒入適量的醬油和鹽。大火煮開,轉中火煮至大約30分鐘,關火燜至涼透。大蒜去皮,剁碎。加入六月鮮醬油香醋香油攪拌均勻成料汁。把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中,倒入料汁即可。
2、怎麼挑選豬肝:
(1)看外表
看豬肝的外表,隻要顏色紫紅均勻,表面有光澤的是正常的豬肝。
(2)用手觸摸
用手觸摸豬肝,感覺有彈性,無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
(3)巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發紫,剖切後向外溢血,偶爾長有水泡。加熱時間短的話,病變細菌不易被殺死,對人體有害。
(4)巧選灌水豬肝
灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色,但明顯發白,外形膨脹,捏扁後可以立即恢復,剖切時向外流水。
(5)巧選醬肝
在購買醬豬肝的時候,應選購顏色均勻且呈紅褐色,光滑有彈性的,切開後,其切面細膩,無異味,無蜂窩。反之,則不能購買。