1、醃辣椒時一定要選擇那種細長的辣椒，選擇那種結實肉厚的，不能選擇那種發軟的辣椒，把辣椒購買回來以後用清水浸泡二十分鐘，再用清水洗凈。
2、把洗好後的青紅辣椒晾幹表面的水分，如果感覺晾幹太慢，可以用幹凈的毛巾把它們表面的水分擦幹，一定不能怕麻煩，不能帶水醃制。
3、把辣椒放在盆子中，加入食用鹽醃制，醃制兩天以後把醃出的水分倒掉，然後再把白糖和白醋放在一起煮開，降溫以後倒入到辣椒中，把大蒜去皮以後切成蒜片，也放到辣椒中。
4、倒入白酒調勻，然後把它們一起放到可以密封的容器中醃制，十五天以後裡面的辣椒就能醃好，打開以後就能最到一種濃鬱的酸香氣味，取出品嘗，青辣椒的辣味已經變淡，味道略酸，甜中帶辣，真是誘人。
