1、紅辣椒適量、蒜適量、鹽適量、白糖適量。
2、把新摘來的紅辣椒去蒂後，清洗幹凈，一定要瀝凈水分，用無油無水的砧板把辣椒切成小粒。
3、把大蒜剝去外皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4、把辣椒粒和蒜泥放到大碗裡，加上適量的白糖和鹽。
5、用無油無水的幹凈筷子，把辣椒、蒜、鹽和白糖攪拌均勻，這樣自制剁辣椒就基本完成瞭。
6、攪拌均勻後，把剁辣椒放進準備好的密閉的玻璃瓶子裡。
7、加蓋先放在室溫中發酵醃漬兩天，再放入冰箱儲存一個星期左右就可以食用瞭。
8、取出少許，放在小碗裡，再淋上少許的香油，真的是很下飯。
