1、地瓜的收獲適期，應根據氣候條件、安全貯藏時間和下茬作物的安排等確定。地溫在18℃左右，地瓜重量增加很少；地溫在15℃左右，地瓜停止膨大；地溫長時間在9℃以下，就會發生冷害。因此，一般在地溫18℃時就開始收刨，在枯霜前收刨完畢。切幹用的春地瓜或騰茬種冬小麥的一般在寒露前收刨；留種用的夏地瓜在霜降前收刨；貯藏食用的地瓜稍晚一些收刨，但在枯霜前一定要收完。
2、土壤過幹或過濕，對地瓜收獲均不利。過幹，土壤含水量減少，地溫變化大，地瓜易受冷害，且不易收刨。過濕，土壤含水量過多，地瓜不僅不易收刨，而且含水量大，收獲後不耐貯藏。土壤過濕時應先割去地瓜莖蔓，曬幾天，待土壤稍幹再收刨。
3、留種用的夏地瓜，宜在晴天上午收刨，在田間曬一曬，當天下午入窖，不要在地裡過夜，以免遭受冷害。
4、地瓜收刨後，可在地裡進行選地瓜，去掉病、殘及水漬的地瓜，並按不同用途和品種分別貯藏。從收刨到貯藏過程中，要盡量減少翻倒次數，並要註意輕拿、輕放、輕裝、輕運，以免碰傷瓜皮。
