1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗幹凈後切塊，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃制20-30分鐘。
2、將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的面粉,炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，八九成熱時放入沾瞭面粉的魚，煎到金黃。
3、蔥、薑、蒜改刀切小塊備用。
4、將醋5勺、醬油2.5、白酒半盅、1勺甜面醬放入小碗裡攪拌均勻。
5、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、幹紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。
6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水。
7、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒，湯汁收濃後就可以關火瞭。
8、這樣一道美味的紅燒白鰱就做好瞭。
