1、外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，顏色較深。青花椒是剛新采收下來的花椒，是純天然的，而後者是經過處理的，經過瞭晾曬或烤制，這樣外皮顏色就變成瞭紅色。味道上略有些差別，青花椒比較的鮮，味道聞著比較的香，一般煉制出來用作涼拌，能提高菜品的味道，紅花椒更麻一些，聞著味道並沒有多麻，但是用作烹飪會更香。
2、大面積種植的地區也有一點區別，青花椒主要的產地在吉林、黑龍江、遼寧、江蘇、河北等地區，福建、湖北、安徽、內蒙古、湖南也有分佈。紅花椒主要的產地在山西、陜西、河北、甘肅等地，除瞭這些，四川、山東、青海等地也有分佈。
