1、用把幹凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)。
2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用。
3、兩塊幹薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊薑約50mm見方。
4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)。
5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎。
6、幹辣椒用剪刀剪成絲狀。
7、花椒一小袋。
8、色拉油一小碗(約250ml)。
9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若幹。
10、一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒。
11、不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒。
12、出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)。
13、改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請註意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不瞭局面。
14、環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下。
15、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下。
