1、紅燒鰈魚頭
主料：鰈魚頭。輔料：醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、薑塊、薑片、八角、淀粉。把鰈魚頭去鱗、去鰓，清洗幹凈。把油放進鍋內加熱，把鰈魚頭放進鍋內，炸至金黃色，然後撈出。把蔥薑蒜、八角放入鍋內煸炒，加入料酒、醋、醬油、白糖、味精，然後加入適量的水一並燒開做成汁兒。把炸好的魚頭放入汁內，用中火煮至魚頭入味，然後用淀粉兌水，倒入鍋中調勻，是汁變稠。把魚頭和汁兒一並盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成瞭。
2、清蒸鰈魚頭
主料：鰈魚頭。輔料：大蔥、小蔥、薑、蒸魚醬油、花生油。把大蔥、小蔥切成段，約每段5厘米長。把薑切成絲。把大蔥段放在碟子上，然後在大蔥段上面放上鰈魚頭，然後再撒上薑絲。大火蒸鰈魚頭10分鐘後關火，把碟子中的水倒掉，把魚頭低下的大蔥段取出。把花生油煮熱。把小蔥撒到蒸好的魚頭上，把剛才熱好的花生油澆到上面，最後澆上蒸魚醬油，這樣原汁原味的鰈魚頭就做好瞭。
