1、食材：雞1隻，香菇100克，胡蘿卜1根，青椒1個，紅椒1個，沙薑50克，洋蔥4個，沙薑粉5克，生抽20毫升，料酒15毫升，蠔油10克，花生油30毫升，食鹽3克。
2、洗凈香菇，胡蘿卜削皮切滾刀塊，沙薑切片，青、紅椒切塊，洋蔥切片。
3、雞剁小塊，加入沙薑粉。
4、加入生抽、料酒，拌勻，醃制半小時以上。
5、砂鍋大火燒熱，倒入花生油，燒熱油。
6、油熱後加入洋蔥、沙薑爆香。
7、加入青、紅椒塊，爆香。
8、加入雞塊翻炒，並且加入胡蘿卜和香菇翻炒片刻。
9、蓋上蓋子，燜5-8分鐘，最後倒入蠔油，拌勻。
10、蓋上蓋子，大火燜2分鐘，關火後燜5分鐘再打開蓋子，撒上香菜即可。
