高溫炸瞭魚的油怎麼處理 剩油能做什麼

高溫炸瞭魚的油怎麼處理 剩油能做什麼

1、把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、薑和花椒炸焦後熄火,往熱油中灑入適量面粉,面粉受熱後糊化沉積,吸附瞭溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

2、把炸過魚的油燒熱,加入蔥、薑、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的生粉水;生粉水受熱爆裂沉入油內,可以把油中的腥味吸掉,撇去浮著的淀粉泡即可。

3、茄子像海綿一樣,可以吸入油份或味道,可以用炸過魚的油來炸茄子,可使茄子魚香味濃,香酥可口之餘,還可以將油中的魚腥味吸掉。

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