1、將鴨子清洗幹凈，瀝水後，斬成適當的大小。
2、在洗凈的炒鍋中，放入適量的水，燒開後，將鴨肉倒入滾水中，加入料酒、蔥段，汆燙幾分鐘，撈出瀝幹水備用。
3、紫蘇取其葉子，清洗幹凈，蒜頭拍碎，酸薑切絲。
4、將炒鍋內加適量油，待油熱後，放入鴨塊，小火慢慢煸炒至出油，當鴨塊呈現出金黃色時，加入一小碗水，煮至幹水。
5、取出鴨肉，此時鍋中隻剩下鴨子逼出來的油，倒掉一部分，隻留下少許。
6、加入蒜末、酸薑絲、薑片、幹辣椒爆香。
7、加入紫蘇爆香後，再把鴨肉放入，不斷的翻炒。
8、添加鹽、醬油、一點料酒、胡椒粉、繼續炒，一直炒到鴨肉幹身，下白沙糖提味即可。
