1、買回的田螺尾剪掉，用牙刷把外面刷幹凈。
2、放入鍋中汆水加點薑片、蔥結，水開後煮5分鐘。
3、撈出瀝幹水分。
4、取一個田螺，先把它的蓋子取下來，然後用牙簽把裡面的肉完整的挑出來，把後面的泥腸掐掉。
5、把螺肉切成薄片再剁成末。
6、取一盆，放入螺肉末和豬肉泥。
7、加入適量的薑末蔥末。
8、加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油。
9、按著一個方向攪拌上勁。
10、取一個空螺殼，用勺子取適量餡料填入空裡。
11、蓋上田螺蓋子。
12、起油鍋爆香薑蒜片。
13、放入田螺翻炒片刻後加料酒。
14、加的鹽、生抽、老抽翻炒均勻。
15、加入適量清水和豆瓣醬拌勻。
16、加一點點砂糖煮沸至汁水濃稠。
17、起鍋前撒蔥花淋香油即可。
