1、將洗凈的苦瓜對半切開去籽,先切成條,再斜刀切成塊。
2、洗凈的紅椒對半切開去籽,切成小塊。
3、洗凈的鴨肉切成片。把鴨肉片裝入碗中,加入少許鹽和雞粉。
4、淋入少許料酒,抓勻。再淋入少許水淀粉,抓勻。
5、加入適量食用油,醃漬10分鐘。鍋中加入適量清水燒開,加入食粉。
6、倒入切好的苦瓜拌勻,煮約1.5分鐘。把焯過水的苦瓜撈出備用。
7、用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。放入鴨肉,翻炒至肉片轉色。
8、淋入5毫升料酒,淋上少許生抽、老抽,炒勻上色。
9、倒入苦瓜,翻炒均勻。加鹽、雞粉、白糖,炒勻調味。
10、放入紅椒,炒勻。在鍋中倒入適量水淀粉。
11、把食材翻炒勾芡。盛出裝盤就可以瞭。