1、茄子3條445克,去蒂洗凈備用。橄欖油3大匙,蔥2條洗凈切段,蒜瓣3粒去皮切片,小紅辣椒1去籽切丁,富記辣豆瓣醬1大匙,鹽1/3茶匙,萬字牌生抽醬油1大匙,糖1/3茶匙,白胡椒1/6茶匙,水4大匙。香醋1/2茶匙,香油1茶匙,雞粉1/4茶匙。
2、茄子滾刀切塊,放到水裡沖洗一下,瀝水(茄子要在下鍋前再切)。不粘鍋,置爐上開大火,放入橄欖油3大匙,放入一半的蔥段,蒜片和辣椒丁炒香後,放入瀝水的茄子快速塊翻炒幾下。
3、火稍調小些,放入2料裡的豆瓣醬和鹽炒至茄子5成熟,然後放入剩餘2料炒至茄子軟身,汁濃,然後放入剩餘一般的蔥段及所有3料,炒均勻即可出鍋。