1、薑。醬是炒菜的時候經常見到的一種調料，尤其是在炒肉菜的時候基本上都會加入生薑這種調料，這種調料在一定程度上可以達到去除腥味，給菜肴提鮮的作用，所以不隻是在炒肉菜的時候可以加入生薑，平時炒別的菜的時候也是可以加入適量的生薑的。
2、老抽。平時不管是炒肉菜還是炒蔬菜的時候基本上都會加入老抽，老抽不僅可以給自己炒出來的菜肴起到上色的作用，而且也可以使的菜肴吃起來更加的美味，平時如果傢裡沒有老抽的話生抽也是可以代替的，但是生抽達不到老抽這麼好的上色效果。
3、白砂糖。很多人認為炒菜的時候放白砂糖是為瞭起到增甜的作用，其實炒菜的時候加入白砂糖不隻是隻有增甜這個作用，在炒菜的時候加入適量的白砂糖可以達到增鮮和提高色澤的作用，並且如果炒的菜肴比較辣的話在一定程度上還可以達到抑制辣的作用呢。
4、食用鹽。食用鹽這種調味品是必須要放的，什麼調料都是可以不放的，但是食用鹽必須放，因為不加入食用鹽的話我們炒出來的菜就會是沒有任何味道的，所以這是必不可少的一種調料。
炒菜的時候加入適量的十三香可以讓菜肴吃起來更加的美味，另外，在菜馬上要出鍋的時候可以加入適量的雞精和味精，也可以達到提鮮的目的。
