1、看
優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻；
次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多。
如何鑒別大米好壞
2、聞
手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有其他雜味的為次質、劣質大米。
3、摸
新米光滑，手摸有涼爽感；
陳米色暗，手摸有澀感；
嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。
4、償
可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。
優質大米味佳，微甜，無任何異味。
沒有味道、微有異味、或其他不良滋味的為次質、劣質大米。
