1、帶魚洗凈,剪去背部的魚刺和魚鰭,切成約一寸長的段,用鹽醃制10分鐘。
2、薑、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。
3、炒鍋內放入3大勺油,大概45毫升,燒至八成熱,用手放在鍋的上空約一尺高的樣子,感覺一下,如果感覺很熱微燙手,就可以瞭。
4、將帶魚一塊一塊放入,新手操作如果害怕油濺起的話,最好將火調小。
5、煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色,即可翻面瞭。
6、翻面再煎2分鐘差不多就煎好瞭,當然這還要根據各傢爐子的火力來定。
7、煎好的帶魚出鍋,炒鍋裡的大部分油倒出,隻留少許底油,將魚塊再次入鍋。米芽做的時候還是遵循傳統,魚塊並沒有出鍋,而是直接用鍋鏟按住魚塊,將油倒出的。然後再倒糯米酒。但是這樣做對新手來說有點困難,所以被我簡化瞭。
8、魚塊回鍋後,立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋,燜幾秒鐘。
9、將火調成中小火,再放醬油醋、白糖和水。
10、再放蔥白和薑蒜。
11、加1小勺鹽。
12、再加1/2小勺雞精。
13、再放胡椒粉。
14、然後大火收汁。
15、湯汁濃稠即可。