1、青豆發芽能吃，黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽，這些都是非常正常的一種現象。
2、新鮮青豆發芽能吃，不會影響口感和營養價值。青豆中含有大量的不飽和脂肪酸，能夠有效的清理血管中的垃圾，降低血液中的膽固醇的含量，而且還能夠加快血液循環，促進大腦的生長發育，能夠對脂肪肝有一定的防治作用。
3、新鮮買回來的青豆，一時吃不完，我們可以把青豆先剝好，然後裝在保鮮袋裡，不要沾到水哦，最後放在冰箱冷凍就可以瞭。
生鮮豆類蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能發生食物中毒。其實並不能說吃青豆就會中毒，隻要我們把青豆都煮熟或者是炒熟透之後，就不怕吃瞭會中毒。
