1、備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，薑丁25克，香蔥15克，味精10克。
2、磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應註意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包佈上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6、上包。先將包佈鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐幹的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包佈上，這樣一層豆腐腦一層佈地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐幹的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包佈包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包佈，用刀將豆腐幹按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出。
7、浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、薑丁、桂皮(用紗佈袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
8、煮幹。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
