油炸鮁魚的做法：
1、材料：鮁魚4片，豌豆苗1把，胡蘿卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黃瓜，蔥頭適量，香菜1棵，生菜葉4張。
2、調料：面粉4大勺，醋3大勺，鹽少許，番茄醬適量，葡萄酒1大勺，色拉油2大勺，檸檬汁1/2大勺，糖、胡椒粉少許。
3、將魚片撒上鹽、胡椒粉放置10分鐘再撒上面粉。
4、平底鍋放油燒熱，用中火將魚炸至金黃色，將1勺黃油滑入鍋內稍煙一下盛盤待用。
5、豌豆苗切段、胡蘿卜、洋白菜切絲，黃瓜切小條，芹菜切段，蔥頭切片，將菜放入鹽水中浸一下，使之更鮮亮瀝水待用。
6、將醋、鹽、番茄醬、葡萄酒、色拉油、檸檬汁、糖、胡椒粉倒入小盆內攪拌均勻。
7、將瀝幹水分的蔬菜擺在魚盤內，點綴上香菜、澆上湯汁即可。此菜應現做現吃。
