1、蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性。這是天然蜂蜜遇冷的一種正常的物理現象其口感和質量並不會受到影響。
2、蜂蜜主要由65%—80%的葡萄糖和果糖兩種天然單糖組成，蜂蜜中的葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而致整個容器中的蜂蜜部分或全部成為松散的固體狀，即為蜂蜜結晶。
3、溫度較低蜂蜜的結晶速度快，蜜溫13-14度時最易結晶，當恢復到40度時，又復還原來的液體狀。含水量較高的低濃度蜂蜜不易結晶或隻能部分結晶，結晶部分結晶體中水分含量隻有9.1%，而沒有結晶部分的水份卻大大增加。
4、因此，天氣很冷的冬季絕大部分的天然蜂蜜都是要結晶的，卻有很多人認為外觀亮晶晶、能拉絲、不會結晶的蜂蜜是好蜂蜜，往往這樣的蜂蜜造假概率最高，不僅是水蜜，而且為瞭賣相好看，往往會使用加入摻入麥芽糖、或者高溫破壞蜂蜜結晶分子，蜂蜜的食用價值蕩然無存。
其實真正的天然結晶蜂蜜，蜂蜜的結晶用手搓動會慢慢變細變軟，而不像一般的白糖顆粒般難以搓動，似捻砂礫般的感覺，這也是識別真假蜂蜜的一種辦法。
