1、芒果剝去外皮,剔除果核,一半分量的果肉切成1cm見方的小粒。西柚去皮,取出果肉拆散備用。
2、把沒有切粒的芒果果肉放入攪拌機,加入椰漿、白砂糖攪打均勻成芒果椰漿,然後過篩去除顆粒雜質。
3、大火燒開煮鍋中的水,放入漂洗幹凈的西米煮15分鐘,煮西米的時候要不時攪拌一下,以免西米粘鍋,關火後加蓋再悶5分鐘。用篩網過濾出西米,放在流動水下沖洗,洗去黏稠的膠質,這時的西米呈透明的圓粒狀。
4、把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到過濾後的芒果椰漿中攪拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘,上桌時可再頂端裝飾少許西柚果肉。