1、新鮮買回來的鴨頭。
2、首先沖洗幹凈（一定要先洗洗，市場上很多人摸過呢）。
3、將鴨頭的硬喉部切去，鴨頭切開兩半（不要切斷）。
4、全部鴨頭的硬喉部都處理完畢。
5、用一個大容器醃制鴨頭。先鋪一層鴨頭。
6、然後均勻撒上食鹽。撒多一些，味道咸一些，好下飯。
7、然後再撒上少許米酒，去腥。
8、再鋪上第二層鴨頭，同樣方法撒上食鹽和米酒。然後放著，讓其醃制3~4小時。
9、醃制好的臘鴨頭，用牙簽撐開鴨頭（方便曬幹），然後在鴨嘴上穿上繩子。
10、晾放在通風又曬到陽光的地方，天氣好的情況下，曬3天就行瞭。
11、第三天傍晚，可以將臘鴨頭收起，用吸油紙包裹著，放在米桶裡保存！
12、吃的時候，將臘鴨頭再切成小塊。
13、煮飯時，燒開水後即可放進飯煲裡，隨飯一起蒸。
