1、把處理好的魚片平鋪在砧板上，魚皮朝下，魚肉朝上。如果魚身比較滑，可以用毛巾或廚房專用紙巾擦凈粘液，或者在砧板上面鋪塊毛巾，總之讓魚片不易滑動就行。
2、刮魚茸可以用普通的菜刀，也可以用尖刀或刮魚茸專用的刀具，刮的時候可以單手持刀，也可雙手持刀。單手刮魚茸的時候，用另外一隻手按住魚片，雙手刮魚茸的時候，就把魚片的尾部用刀具釘在砧板上。
3、接下來就可以開始刮魚茸瞭，先用刀面把魚肉輕輕拍松，然後將刀刃與砧板呈45度到60度角，從魚尾方面朝著魚頭方向用力，順著魚刺的方向把魚肉刮成魚茸。
4、刮下來的魚茸順手在砧板上抹平，檢查下魚茸中有沒有魚刺，如果有魚刺就挑出來扔掉。接著再把剩下的魚肉刮成魚茸，如此反復，直到所有的魚肉都變成魚茸為止。
5、在刮魚茸的過程中，遇到紅肉部分就停下來，把紅肉片掉後再繼續刮，因為紅肉會影響魚茸的品質和口感。如果你對魚茸的品質和口感要求不是太高，當然也可以把紅肉一起刮成魚茸。
6、刮魚茸的關鍵就是要順著魚刺的方向刮，這樣能讓魚刺基本上沒有機會藏在魚茸中，刮出來的魚茸比較幹凈。
