1、大蒜在幹燥、低溫的地方能放2周左右。在室內存放大蒜可選擇通風良好、幹燥的地方作為存放場地，在存放的地方放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺形和錐形等，梯架橫隔間距要大，以利於空氣流通；然後將編好的蒜頭分岔於橫隔上，不要過密，註意通風，防止受潮。
2、冷藏大蒜的溫度控制，采用-2.5±0.50℃，甚至-3～-4℃的低溫冷藏大蒜，濕度應在80%左右，可減少大蒜貯期的幹耗，並有利於保持大蒜鮮脆品質。濕度的調控還要註意與入貯大蒜晾曬的程度相配合，晾曬的較幹，冷藏時的濕度控制就可稍高些；反之，就應控制稍低些。實質上濕度調控的高低，是以控制大蒜貯期的黴爛為依據的。
