1、先處理魚，把魚洗幹凈，特別是魚肚裡的黑膜，必須洗凈。洗好的魚切成塊，要是還有血就再洗兩遍。把魚的水分控幾下，進行醃制。分別在魚塊的所有的部位，依次抹上料酒、鹽（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的蔥、薑、蒜，蓋上蓋子醃20分鐘。
2、把酸菜洗凈切絲，豆腐切塊。
3、魚醃好後，要先煎一下。把魚表皮的水分擦幹，略擦幾下沒水即可。幹凈沒水的鍋裡，用薑在鍋底塗一遍，擦魚和塗薑都是為瞭防粘鍋。這時鍋裡倒油燒到八分熱，火要小一些，放入魚，不要急於翻它，煎至兩面微黃即可。
4、煎好的魚取出，若鍋裡油不多就再加點，火調大一些，爆香蔥薑蒜小辣椒，加入酸菜炒透，期間鹽和五香粉要加入，炒好後倒入開水，把魚均勻放入，燒開。
5、鍋開後在魚上擺好豆腐，大火燒開，改文火燉30分鐘。期間要註意別幹鍋瞭，30分鐘後，要是湯太多就大火收收汁，出鍋之前加入雞精調味即可。
