酒曲的發酵方法 酒曲的發酵方法簡述

1、將裝好球丸的筐逐隻放進谷倉，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時不用薄膜）。

2、發酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻後取出攤曬，幹燥即為成品。