酒曲的發酵方法 酒曲的發酵方法簡述

酒曲的發酵方法 酒曲的發酵方法簡述

1、將裝好球丸的筐逐隻放進谷倉,或選一墻角,底下鋪上稻草,將筐放上,上面蓋一層稻草,用薄膜包裹(氣溫高時不用薄膜)。

2、發酵24~36小時,見薄膜或稻草上有水珠時,將覆蓋物掀開,降溫通風,以免溫度過高,燒壞酒曲。待其自然冷卻後取出攤曬,幹燥即為成品。

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