1、要看顏色。表皮顏色淺的，是當年的或者是比較新鮮的，顏色發暗或深色，褐色的，一般是時間比較長瞭，是陳的。盡量不要購買。
2、看杏仁的外形大小。顆粒飽滿的，並且“個頭”大的，是當年的或者是比較新鮮的，相反，外形幹癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時間比較長瞭，是陳的。
3、聞氣味或嘗口感。如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長瞭，盡量不要購買。
杏仁保存的環境應該保持幹燥，涼爽或低溫，未拆封食用過的杏仁可置於幹爽的環境裡，而拆封食用過的杏仁最好置於冰箱冷凍，並且杏仁拆封後應盡快吃完，不宜存放太久以免變質發黴。
