如何做水煮午餐肉 如何做美味的水煮午餐肉

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1、用料:鴨血1塊、鱔魚1條。輔料:黃豆芽300克、黃喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克、苦苣250克。調料:食鹽5克、蔥1段、花椒5克、幹辣椒20克、料酒15毫升、植物油45毫升、高湯800毫升。

2、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺幹凈後,清水沖洗幹凈,再切成5cm長的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

3、黃豆芽掰去根部洗凈。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。

4、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘,汆去雜沫,撈出瀝幹水分。

5、苦苣,生菜洗幹凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。

6、將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入紹酒和雞湯,燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸後繼續燒煮5分鐘,然後盛入盆中。

7、把餘下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將幹辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最後淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

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