1、因為肝臟是動物體內最大的解毒器官，所以買回的新鮮肝臟不要急於烹調，而應該首先放在水中浸泡30~40分鐘。烹調的時間也不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才能食用。
2、動物肝臟也不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。高膽固醇、高血壓和冠心病患者應少食。
3、食用動物肝臟可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，尤其是豬肝，其營養含量是豬肉的10多倍。
4、動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;對保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞具有重要意義。
5、肝臟中還含有一般肉類食品所不含的維生素C和微量元素硒,可以起到增強人體免疫功能，抗衰老，防氧化,抑制腫瘤細胞的產生的作用。
