1、做法一：將魚殺好洗凈，切兩片薑（去腥味），把魚的兩面劃上兩刀兩面都放少量的鹽在劃痕裡塞入薑絲魚腹裡塞入薑片。辣椒切成小塊蒜拍扁。先在鍋內放油，等油七八分熱後，把魚放入鍋內煎，直至兩面金黃為止。然後放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。最後放點白砂糖和料酒和少許啤酒，然後蓋好鍋蓋燜煮10分鐘左後，過程中要將魚翻個兒。趁魚在鍋中燜煮的時候，調好一會兒用的淀粉水。等10分鐘後，魚燜煮好後，盛到盤中，再倒入的淀粉水。放點香菜，美味的紅燒魚出鍋瞭。
2、做法二：魚破腹處理幹凈，放油，待油熱，放入洗幹凈的魚，讓魚炸到兩面金黃。鍋內放少許油放入蔥花、薑末、蒜末爆香倒入醋、料酒、老抽、糖、鹽、一碗水。將煎好的魚放入燒開的水中慢慢的小火燉即可。
3、做法三：將蔥、薑、辣椒切成片備用，鮮魚洗幹凈備用。鍋中放油至油熱，放入切好的蔥薑蒜，再將魚放入煎炸，看到魚表面金黃色就可以瞭。然後往鍋內倒入些許的水，最後再淋上調味料烏醋和香油起鍋時擺上蔥綠段即可。美味的紅燒魚就這樣出鍋瞭。
