1、鍋裡把水燒開後，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去；在放蛋進去的時候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散，荷包蛋拿起備用。鍋中放入蒜末、小米辣小火炒香，放入生抽、老抽、香醋、蠔油、白糖、鹽，加清水煮開，放入荷包蛋和掛面，加蓋小火燜熟即可。
2、荷包蛋流傳過很久，是從外觀得來。具體年代也已失傳瞭，傳說宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的禦膳房的禦廚為瞭討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裡面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋，後來隨著禦廚告老還鄉，離開瞭宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開瞭。以後就進入尋常百姓傢瞭，都叫這個叫荷包蛋。
