1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗幹凈後，一定要瀝幹水分，加少許鹽醃制，使蝦仁有底味。在醃制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2、冷藏：蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱裡稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈。
3、下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。
4、調味：因為蝦仁本身有鮮味，在醃制時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
