酸包菜的醃制方法竅門 方法教給你

1、將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗幹凈，控幹水分，切成棱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃一下後瀝去醃水。

2、將各調料放置一容器內搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內，密封缸口，放置通風處，一個月後可去除食用。

3、醃制品的中亞硝酸鹽的含量，在醃制過程中，有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去後，亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，20天後基本消失，所以，醃制品一般都在一個月以後才可食用。