1、青椒的溝藏法保鮮方法
在背陰處挖寬0.7～1米、深1～1.3米的溝,溝底鋪填4厘米厚的細沙,一層青椒一層沙,排4～5層,最上一層離地面35厘米左右。青椒收獲後先在幹燥室內攤放,3～4天後上面蓋一層薄膜保濕,“小雪”後選椒入溝。前期天暖可稍加覆蓋,後期天冷要加蓋稻草,保持溫度在7～10℃,雨雪天氣加蓋薄膜,半個月左右翻動檢查一次,一般可貯存到春節前後。
2、青椒的袋藏法保鮮方法
以中小型缸為好,貯前將缸洗凈,用1%的漂白粉消毒後晾幹。將青椒柄朝上層層放在缸內,排滿後用塑料薄膜蓋嚴缸口。為適度透氣,可在薄膜上打4個花生米大小的孔,如不打孔要每隔5～8天打開薄膜透氣15分鐘。缸放在8～10℃的室內,天冷時圍蓋草苫防凍。
3、青椒的其他儲存方法
凍制法:即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持瞭辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右,但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求,隻有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要適當挑選。其它辣椒若冷凍,解凍以後將完全軟化。需要時,從食品袋中取出若幹,略微沖洗即可使用,餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和面條類食品的調味。
